Crescimento do mercado de alimentação sem glúten no Brasil: uma análise de viabilidade para um estabelecimento gastronômico especializado em Criciúma (SC)

Abstract

Este estudo analisou o crescimento do mercado de alimentação sem glúten no Brasil e avaliou a viabilidade de um estabelecimento gastronômico especializado em alimentação sem glúten na região de Criciúma (SC). A pesquisa foi fundamentada na expansão do consumo de alimentos voltados à saúde, na necessidade de segurança alimentar para pessoas com doença celíaca e na lacuna existente entre produtos industrializados sem glúten e serviços de alimentação fora do lar efetivamente seguros. Metodologicamente, o estudo utilizou abordagem qualitativa, de caráter exploratório e descritivo, combinando pesquisa bibliográfica e documental com levantamento primário aplicado a consumidores celíacos, intolerantes e seus familiares da região sul catarinense, reunindo livros, artigos científicos, relatórios setoriais, dados institucionais e informações socioeconômicas de Criciúma. Os resultados indicaram que o mercado sem glúten apresenta crescimento sustentado por fatores médicos, comportamentais e mercadológicos. Também foi identificada oportunidade na região estudada, especialmente pela centralidade econômica de Criciúma, pelo avanço do setor gastronômico e pela baixa disponibilidade de propostas especializadas com protocolos claros de prevenção de contaminação cruzada. Concluiu-se que há oportunidade de mercado, desde que o empreendimento seja estruturado com rigor sanitário, diferenciação competitiva, comunicação transparente e validação local da demanda.