Avaliação da rotulagem nutricional dos produtos de uma panificadora industrial do Sul de Santa Catarina

Abstract

Introdução: Rotulagem nutricional é o método utilizado para informar o consumidor sobre as características nutricionais dos alimentos e auxiliá-los em suas escolhas. No Brasil, é regulamentada pela ANVISA - RDC 359 e RDC 360. Apesar disso, ainda são encontradas diversas irregularidades nas informações nutricionais dos produtos brasileiros. Os produtos de panificação são alimentos comuns a mesa do brasileiro e com grande participação na indústria alimentícia nacional. A correta informação nutricional é direito do consumidor e fundamental para que este faça a correta escolha do alimento. Por isso, a necessidade de se investigar a adequação dos rótulos desses produtos. Objetivo: Avaliar os rótulos nutricionais dos produtos de uma panificadora industrial da região sul catarinense, identificando os rótulos inadequados e adequando-os de acordo com a legislação vigente. Metodologia: Foram analisados os rótulos de oito produtos de uma panificadora industrial legalmente estabelecida, com relação às declarações obrigatórias pela legislação. Primeiramente, realizou-se revisa bibliográfica acerca do assunto, após os rótulos foram comparados com a RDC 359 e RDC 360, então foram identificados os rótulos inadequados, em seguida foram elaboradas fichas técnicas de preparação e os rótulos puderam ser avaliados quanto ao valor nutricional declarado. Ao final, foram identificadas as principais causas das inadequações encontradas. Resultados: Foram analisados os rótulos de: pão francês, pão doce, pão do tipo hot-dog, pão sanduíche, pão do tipo cheese burguer formato tradicional e argola, bolo inglês e biscoito sequilhos. Dos oito rótulos analisados, todos apresentaram algum tipo de inadequação. Os erros identificados foram os seguintes: falta de declarações obrigatórias: 100% dos rótulos; Erros no porcionamento declarado: 100% dos rótulos; Erros na lista de ingredientes: 100% dos rótulos. Ausência de advertência de glúten: 75% dos rótulos; Apresentação dos rótulos no formato inadequado: 100% dos rótulos; E, incompatibilidade nos valores nutricionais encontrados: 100% dos rótulos. A falta de profissional nutricionista na indústria foi apontada como a principal causa de erros na rotulagem nutricional. Conclusão: A rotulagem nutricional do estabelecimento encontra-se irregular, de acordo com a legislação nacional de rotulagem. Não há um profissional especializado em alimentos ou uma acessória específica para a confecção dos rótulos, sendo este elaborado por leigo, sem vinculação com a empresa. Os erros encontrados ameaçam a segurança do consumidor e chamam a atenção para a necessidade da presença de profissionais qualificados na panificadora avaliada.