http://repositorio.unesc.net/handle/1/9819 Tue, 19 May 2026 19:06:31 GMT 2026-05-19T19:06:31Z http://repositorio.unesc.net/handle/1/12526 Título: Desenvolvimento de alimentos à base de plantas análogos à carne (ABPAC): cenários e perspectivas Autor(es): Monteiro, Dejenane de Souza Resumo: A crescente busca da humanidade por soluções que garantam a sustentabilidade do nosso planeta envolve uma complexa rede de questões interligadas. Questões ambientais, de saúde, de mercado e escolhas individuais estão intrinsicamente relacionadas neste contexto. O futuro da humanidade está diretamente condicionado à nossa capacidade de reverter os impactos prejudiciais causados pela modernidade, uma vez que a população mundial continua a crescer enquanto os recursos naturais diminuem. A indústria alimentícia, em particular, desempenha um papel crucial, fazendo uso intensivo de recursos hídricos e terrestres e contribuindo significativamente para a emissão de gases de efeito estufa, principalmente devido à pecuária. Diante desse cenário, surgem alternativas que se apresentam como sustentáveis, saudáveis e saborosas. Esses produtos, frequentemente chamados de alimentos à base de plantas análogos à carne (ABPAC), buscam reduzir significativamente a pegada de carbono em comparação com a carne convencional, enquanto ainda oferecem uma experiência sensorial semelhante. Eles são produzidos à base de plantas e incorporam tecnologia inovadora para replicar o sabor, textura, aroma e suculência da carne. No entanto, os aspectos individuais desses produtos, que abrangem saúde, sustentabilidade, preferências do consumidor e mercado, são frequentemente abordados de forma isolada. O objetivo desta tese é aprofundar o conhecimento em cada um desses aspectos e explorar suas interconexões. A pesquisa adota uma abordagem interdisciplinar para analisar cenários e perspectivas para o mercado ABPAC, com foco em teoria de mercado, inovação, sustentabilidade, nutrição e saúde. O método escolhido é uma pesquisa qualitativa exploratória, utilizando software de análise qualitativa. As temáticas são analisadas por meio de categorias estabelecidas por um método dedutivo. A análise revelou avanços substanciais no desenvolvimento dos produtos ABPAC, tornando-os semelhantes em termos de características sensoriais à carne convencional. No que diz respeito ao mercado ABPAC, observa-se uma possível estagnação nas vendas em mercados internacionais, mas a demanda por alimentos alternativos que abordem problemas como segurança alimentar e preservação ambiental continua a crescer. Isso destaca a necessidade de intervenção por parte do Estado com incentivos para o desenvolvimento de ABPAC mais saudáveis. A conscientização é imprescindível para que haja informação sobre a importância de alimentos alternativos para mitigar os efeitos de gases de efeito estufa decorrentes da pecuária. Os resultados apontam para discussões ampliadas sobre o futuro da pecuária. Para que haja uma mudança nos hábitos alimentares, é preciso apoiar as empresas e famílias que dependem da produção de proteína animal. Os alimentos ABPAC contam com tecnologia avançada e o processo exige mão-de-obra qualificada, sendo essencial para uma transição bem-sucedida. Além disso, é importante compreender melhor os consumidores que podem não estar convencidos da necessidade de mudar seus hábitos alimentares. O mercado precisa se adaptar e desenvolver novas estratégias, as tecnologias devem continuar evoluindo, e a sociedade civil deve se envolver em discussões sobre os impactos dos hábitos alimentares no futuro da humanidade. O ineditismo desta tese está na abordagem interdisciplinar que permite uma análise criteriosa e uma compreensão abrangente dos produtos ABPAC, bem como dos cenários e perspectivas que eles representam. Descrição: Tese apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Socioeconômico - PPGDS da Universidade do Extremo Sul Catarinense - UNESC, como requisito para a obtenção do título de Doutora em Desenvolvimento Socioeconômico. http://repositorio.unesc.net/handle/1/12526 http://repositorio.unesc.net/handle/1/12499 Título: Relação entre a Educação Empreendedora (EE) e a Intenção Empreendedora (IE): um estudo multicaso no ensino superior Autor(es): Glavam, Rafael Bianchini Resumo: Esta tese, inserida na temática do Empreendedorismo, teve como objetivo analisar se a Educação Empreendedora (EE) fornecida por cursos de graduação em instituições de Ensino Superior do Estado de Santa Catarina, estimula a Intenção Empreendedora (IE) em seus discentes. Por meio de ampla revisão da literatura realizada nas bases de dados Scielo.Org, Science Direct (Elsevier), Science Open e SCOPUS (Elsevier), fundamenta-se o conceito de Empreendedorismo e sua importância social, econômica e ambiental como fonte de melhoria e transformação da sociedade, ressaltando a evolução do tema até o presente momento, com ênfase na relação entre a EE e a IE, para posterior destaque na temática da Educação Empreendedora (EE) e Intenção Empreendedora (IE). Os Modelos de Intenção Empreendedora (MIE´s) validados e mais utilizados pelos pesquisadores são exteriorizados com sua linha histórica de surgimento e suas publicações em ordem cronológica, EEM- Entrepreneurial Event Model, TRA – Theory of Reasoned Action, Theory of Planned Behaviour, além da referência a outros modelos. Ainda sobre os MIE´s, evidencia-se visão geral dos modelos apresentados, introduzindo o Entrepreneurial Intention Questionnaire (EIQ) alientando sua validação e linha evolutiva por meio das publicações, explicando sua origem e aperfeiçoamento. O modelo EQI utilizado foi validado por (Liñán; Urbano; Guerrero, 2011; Liñán; Fayolle, 2015; Rueda; Moriano; Liñán, 2015; Maresch et al., 2016; Nabi et al., 2016; Huq; Gilbert, 2017; Passoni, 2017; Passoni; Glavam, 2018). Metodologicamente, a Pesquisa Qualitativa, para aplicação do EIQ junto aos discentes fez uso de levantamento tipo Survey para se obter características ou opiniões de determinado grupo de pessoas utilizando questionário, acrescido da técnica de amostragem não probabilística snowball sampling, em que é solicitado aos envolvidos encaminhem outros participantes em potencial para um estudo, aduzindo ainda Pesquisa Documental junto aos documentos das instituições. Aplicou-se 4790 questionários EIQ em discentes do Ensino Superior Catarinense, quando do ingresso e ao término do curso, em quatro instituições de Santa Catarina, em quarenta e um cursos de graduação. Para o tratamento estatístico dos dados do questionário EIQ, se utilizou o Software R e como teste de localização de duas amostras para testar a hipótese de que duas populações possuem médias iguais, manuseou-se o Welch Two Sample t-test, para se mensurar o coeficiente Alfa de Cronbach. Como contribuição metodológica usou-se de Pesquisa Documental junto a documentos das Instituições de Ensino como o Plano de Desenvolvimento Institucional (PDI), Projeto Pedagógico Institucional (PPI), Relato Institucional, Projetos Pedagógicos de Curso (PPC´s), dentre outros. Executou-se cinquenta e duas (52) entrevistas com distintos atores como Reitor, Diretor de Faculdade, Professor, Egresso, Empresas contratantes, Associações Empresariais, Entidades de Classe, entre outros. Os resultados, tanto da aplicação do questionário EIQ, assim como da análise documental e das entrevistas demonstram que existe, sim, relação positiva entre a EE e a IE discente, ou seja, quanto melhor for a Educação Empreendedora, maior será a Intenção Empreendedora. As entrevistas e a pesquisa documental demonstram que os cursos cujos PPC´s estão sem sintonia com o mercado, além de não serem atrativos para os empresários contratantes entrevistados, possuem menor IE discente. Ademais, comprova-se que não basta ter a EE prevista e planejada nos documentos, é preciso o esforço e engajamento da direção, coordenação, docentes e técnicos para colocá-la em prática e, assim, despertar a IE discente. Comprova-se ainda que os resultados da IE discente identificados quando da aplicação dos questionários IEQ aplicados, estão de acordo com as mudanças, melhorias e ações propostas pelas IES identificadas na análise documental e percebidas pelos entrevistados . Descrição: Tese apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Socioeconômico da Universidade do Extremo Sul Catarinense - UNESC, como requisito parcial para a obtenção do título de Doutor em Desenvolvimento Socioeconômico. http://repositorio.unesc.net/handle/1/12499 http://repositorio.unesc.net/handle/1/12498 Título: Indústria 4.0, formação profissional e resistências [recurso eletrônico] : transformações no mundo do trabalho e a reconfiguração da educação profissional técnica de nível médio em Criciúma/SC entre 2016 e 2022 Autor(es): Lima, Rodrigo da Costa Resumo: Esta tese tem por objetivo compreender como os sistemas escolares se relacionaram com as inovações científico-técnicas da Indústria 4.0, a reconfiguração do mundo do trabalho e a reforma do ensino médio, tomando como recorte temporal o período entre 2016, ano em que a medida provisória nº 746/2016 foi publicada, e 2022, ano em que o NEM e a BNCC entraram em vigor. Trata-se de uma pesquisa qualitativa, baseada no método do estudo comparado, que tomou como amostra quatro instituições de educação profissional sediadas em Criciúma, cidade localizada no Sul de Santa Catarina, sendo elas o Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC), o Centro de Educação Profissional Abílio Paulo (CEDUP); a Sociedade de Assistência aos Trabalhadores do Carvão (SATC) e a Escola do Serviço Social da Indústria/Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial (SESI/SENAI). Os sindicatos analisados foram o Sindicato Nacional dos Servidores Federais da Educação Básica e Profissional (SINASEFE – Seção Sindical IFSC); o Sindicato dos Trabalhadores em Educação de Santa Catarina (SINTE-SC) e o Sindicato dos Trabalhadores de Escolas Particulares de Criciúma e Região (STEERSESC). Foram realizadas 23 entrevistas semiestruturadas com docentes, gestores escolares e representantes sindicais e a análise documental dos currículos dos cursos técnicos selecionados e da legislação relacionada ao novo ensino médio. Para a análise dos dados coletados na pesquisa, foram utilizadas as estratégias da análise documental e da análise de conteúdo. Como resultado, identificou-se que as concepções oriundas da Indústria 4.0 e de formação de um novo tipo de trabalhador permeiam os currículos das escolas profissionais de Criciúma, tanto na rede pública quanto privada. O que ocorre em meio a contradições da reestruturação produtiva no capitalismo dependente brasileiro. O novo ensino médio implementado após 2016, no que se refere à educação profissional, responde a diversas demandas da quarta revolução industrial, com a inclusão de competências digitais, de tecnologias da informação e comunicação e de concepções de formação alinhadas à ideologia ultraliberal e californiana. As adaptações das escolas que ofertam educação profissional técnica de nível médio ocorreram em compassos diferentes, em que as escolas privadas apresentaram maior alinhamento, enquanto nas públicas essa incorporação ocorreu de forma claudicante, seja pela precarização da educação pública, seja por uma maior resistência dos trabalhadores da educação. A investigação também apontou que a resistência dos docentes contra a reforma educacional no ensino médio e as concepções de formação profissional subordinadas à Indústria 4.0 aparecem com mais força nas escolas públicas, ainda que ocorram num cenário adverso para as lutas e mobilizações. A alternativa da educação integral apresenta-se como a principal perspectiva de educação profissional em contraposição aos projetos hegemônicos. Conclui-se que a Indústria 4.0 tem orientado a formação profissional técnica de nível médio no Brasil, que a modernização dos currículos em relação às novas tecnologias da informação e da comunicação convive com uma preparação precarizada dos novos trabalhadores, o que se expressa nas concepções que emanaram da reforma do ensino médio. A resistência dos trabalhadores implica em diferentes formas de implementação dos currículos dos cursos de educação profissional e na criação de alternativas para a formação dos trabalhadores, em que se destaca a perspectiva do ensino integrado. A pesquisa associa-se a linha de pesquisa Trabalho e Organizações do PPGDS da UNESC. Descrição: Tese apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Socioeconômico da Universidade do Extremo Sul Catarinense para obtenção do título de Doutor em Desenvolvimento Socioeconômico. http://repositorio.unesc.net/handle/1/12498 http://repositorio.unesc.net/handle/1/12228 Título: Percepções dos egressos sobre competências curriculares em cursos de graduação em engenharia de produção nas universidades comunitárias catarinenses Autor(es): Oliveira, Eunice Machado de Resumo: As competências e habilidades são elementos essenciais na formação profissional, pois permitem a aplicação do conhecimento em situações reais. Competências abrangem um conjunto integrado de conhecimentos, habilidades e atitudes que possibilitam a resolução de problemas e desafios em diferentes contextos, enquanto habilidades estão relacionadas à capacidade técnica e prática de execução de tarefas específicas. No ensino superior, o desenvolvimento dessas competências e habilidades ocorre por meio de currículos estruturados com base na Diretriz Curricular Nacional (DCN) e no Projeto Pedagógico do Curso (PPC). Esta pesquisa investigou as percepções de egressos de graduação em engenharia de produção de universidades comunitárias Catarinenses (IES 1 e IES 2) sobre o desenvolvimento das competências curriculares. A metodologia foi de caráter quantitativo e descritivo, estruturada por meio de um questionário tipo survey, elaborado com base no mapeamento das competências previstas na DCN e no PPC dos Cursos. O questionário foi aplicado a 142 egressos, utilizando uma escala Likert de 4 pontos para mensurar o nível de concordância em relação ao desenvolvimento das competências curriculares. Os dados foram analisados por meio de estatísticas descritivas, testes (Wilcoxon e Mann-Whitney) e uma análise SWOT baseada nos depoimentos qualitativos dos participantes, permitindo uma visão abrangente sobre as áreas de sucesso e lacunas formativas. Os resultados indicaram alta concordância no desenvolvimento de competências técnicas e gerenciais, com destaque para inovação (INOV) e gestão (GEST). No entanto, competências relacionadas à comunicação (COMU) – "capacidade de expressar-se e comunicar, em outros idiomas além do Português, de forma clara e concisa, verbalmente e por escrito, incluindo o uso das tecnologias digitais de informação e comunicação, mantendo-se sempre atualizado (a)" – e à liderança de empreendimentos (EMPR) – "estar preparado(a) para liderar empreendimentos em todos os seus aspectos de produção, finanças, pessoal e de mercado" – apresentaram maior discordância, especialmente entre egressos formados há mais de cinco anos. Egressos formados nos últimos cinco anos avaliaram mais positivamente o desenvolvimento dessas competências. A análise por grau de instrução revelou maior concordância no desenvolvimento de competências técnicas e interpessoais, mas identificou lacunas em Comunicação (COMU) e liderança de empreendimentos (EMPR). A análise SWOT destacou: forças – visão abrangente da produção e gestão de processos; fraquezas – limitações no desenvolvimento de habilidades interpessoais; oportunidades – maior alinhamento entre teoria e prática, parcerias com empresas, incentivo à cultura de inovação e suporte ao aprendizado de outros idiomas; desafios – risco de desatualização das habilidades ensinadas em função da velocidade das mudanças tecnológicas. Embora o PPC esteja alinhado à DCN, os resultados indicam a necessidade de fortalecer o desenvolvimento de competências comunicativas, interpessoais e tecnológicas, com ênfase na aplicação prática, promovendo uma formação mais alinhada às exigências do mercado de trabalho e às transformações socioeconômicas atuais. Descrição: Tese apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Socioeconômico (PPGDS), da Universidade do Extremo Sul Catarinense (UNESC), como requisito parcial para a obtenção do título de Doutora em Desenvolvimento Socioeconômico http://repositorio.unesc.net/handle/1/12228