http://repositorio.unesc.net/handle/1/983 2026-04-07T18:07:26Z 2026-04-07T18:07:26Z Possamai, Thais Medeiros http://repositorio.unesc.net/handle/1/1810 2015-08-25T02:17:05Z 2013-09-04T00:00:00Z

Título: Estudo do teor de gordura contido em filés de peito de frango empanados com diferentes coberturas Autor(es): Possamai, Thais Medeiros Resumo: Tendo em vista a crescente preocupação dos consumidores com a segurança dos alimentos aliada a uma alimentação saudável, é notória a necessidade de encontrar novos compostos naturais com propriedade antimicrobiana. Atualmente o uso dos óleos essenciais como aditivo em alimentos vem se difundido apresentado uma nova perspectiva de uso, com o objetivo de substituir alguns dos aditivos sintéticos, visando à conservação e consequentemente o aumento da vida de prateleira, além de proporcionar um sabor e aroma diferenciados. Neste trabalho os óleos essenciais de alecrim e sálvia foram avaliados a fim de verificar sua atividade antimicrobiana frente às bactérias Staphylococcus aureus e Escherichia coli utilizando o método de difusão em ágar e através da determinação da Concentração Inibitória Mínima (CIM). As atividades antimicrobianas dos óleos essenciais de alecrim e sálvia apresentaram diferenças consideráveis quando submetidas ao teste de difusão em ágar, formando halos de inibição para a cultura de Staphylococcus aureus de 1,60 cm para sálvia e 2,65 cm± 0,071 para o alecrim, comprovando a eficiência bacteriostática. Porém, não observou- se formação de halo em Escherichia coli. Os resultados do teste de concentração inibitória mínima comprovaram eficiência bacteriostática para ambos os óleos testados, possivelmente pelo fato de que neste teste ocorre um maior contato com a suspensão bacteriana. Esses resultados potencializam ainda mais a utilização de extratos naturais em alimentos por suas diversas propriedades. Descrição: Artigo apresentado para a obtenção do grau de Tecnólogo, no curso de Tecnologia em Alimentos, da Universidade do Extremo Sul Catarinense – UNESC.

2013-09-04T00:00:00Z Cordeiro, Tamires Silveira http://repositorio.unesc.net/handle/1/1809 2015-08-25T02:23:40Z 2013-09-04T00:00:00Z

Título: Avaliação da atividade antimicrobiana dos óleos essências de Alecrim (Rosmarinus officinalis) e Sálvia (Salvia officinalis) para aplicação em alimentos Autor(es): Cordeiro, Tamires Silveira Resumo: Tendo em vista a crescente preocupação dos consumidores com a segurança dos alimentos aliada a uma alimentação saudável, é notória a necessidade de encontrar novos compostos naturais com propriedade antimicrobiana. Atualmente o uso dos óleos essenciais como aditivo em alimentos vem se difundido apresentado uma nova perspectiva de uso, com o objetivo de substituir alguns dos aditivos sintéticos, visando à conservação e consequentemente o aumento da vida de prateleira, além de proporcionar um sabor e aroma diferenciados. Neste trabalho os óleos essenciais de alecrim e sálvia foram avaliados a fim de verificar sua atividade antimicrobiana frente às bactérias Staphylococcus aureus e Escherichia coli utilizando o método de difusão em ágar e através da determinação da Concentração Inibitória Mínima (CIM). As atividades antimicrobianas dos óleos essenciais de alecrim e sálvia apresentaram diferenças consideráveis quando submetidas ao teste de difusão em ágar, formando halos de inibição para a cultura de Staphylococcus aureus de 1,60 cm para sálvia e 2,65 cm± 0,071 para o alecrim, comprovando a eficiência bacteriostática. Porém, não observou- se formação de halo em Escherichia coli. Os resultados do teste de concentração inibitória mínima comprovaram eficiência bacteriostática para ambos os óleos testados, possivelmente pelo fato de que neste teste ocorre um maior contato com a suspensão bacteriana. Esses resultados potencializam ainda mais a utilização de extratos naturais em alimentos por suas diversas propriedades. Descrição: Artigo apresentado para a obtenção do grau de Tecnólogo, no curso de Tecnologia em Alimentos, da Universidade do Extremo Sul Catarinense – UNESC.

2013-09-04T00:00:00Z Zacarão, Paula Choseck http://repositorio.unesc.net/handle/1/1808 2015-08-25T02:23:39Z 2013-09-04T00:00:00Z

Título: Estudo da propriedade antimicrobiana dos óleos essenciais de alho (allium sativum), pimenta do reino (piper nigrum) e pimenta rosa (schinus molle) para aplicação em cortes de frango temperados Autor(es): Zacarão, Paula Choseck Resumo: Os estabelecimentos que comercializam alimentos devem obedecer a regras e padrões previstos em leis e decretos dos três níveis da administração pública, municipal, estadual e federal. Este trabalho teve por objetivo quantificar as não conformidades encontradas nos serviços de alimentação inspecionados pela Vigilância Sanitária (VISA) de Criciúma - SC, classificados como: Bar, Cozinha Industrial, Fábrica de Biscoito, Fábrica de Salgado (congelado), Fruteira, Lanchonete, Loja de Conveniência, Mercado, Padaria e Restaurante. Neste contexto, a inspeção ou fiscalização sanitária pode ser compreendida como a ação verificadora do cumprimento de uma norma de caráter sanitário. Os estabelecimentos mais vistoriados no período acompanhado foram: Mercado, Restaurante, Padaria e Bar, esse número maior de estabelecimentos inspecionados deve-se a razão de os mesmos atenderem a demanda de um público que visa mais praticidade em serviços de alimentação no município. Em geral as não conformidades mais encontradas nos estabelecimentos inspecionados foram: “desorganização da área de manipulação e depósito” e “produtos a venda sem a tabela nutricional, procedência e origem”. A segurança alimentar é um desafio atual à saúde pública, uma vez que visa a oferecer alimentos inócuos aos cidadãos e a manter a integridade da saúde do consumidor. Descrição: Artigo apresentado para a obtenção do grau de Tecnólogo, no curso de Tecnologia em Alimentos, da Universidade do Extremo Sul Catarinense – UNESC.

2013-09-04T00:00:00Z Rosa, Merieli da http://repositorio.unesc.net/handle/1/1807 2015-08-25T02:20:17Z 2013-09-04T00:00:00Z

Título: Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias dos serviços de alimentação pela ação da vigilância sanitária do município de Criciúma-SC Autor(es): Rosa, Merieli da Resumo: Os estabelecimentos que comercializam alimentos devem obedecer a regras e padrões previstos em leis e decretos dos três níveis da administração pública, municipal, estadual e federal. Este trabalho teve por objetivo quantificar as não conformidades encontradas nos serviços de alimentação inspecionados pela Vigilância Sanitária (VISA) de Criciúma - SC, classificados como: Bar, Cozinha Industrial, Fábrica de Biscoito, Fábrica de Salgado (congelado), Fruteira, Lanchonete, Loja de Conveniência, Mercado, Padaria e Restaurante. Neste contexto, a inspeção ou fiscalização sanitária pode ser compreendida como a ação verificadora do cumprimento de uma norma de caráter sanitário. Os estabelecimentos mais vistoriados no período acompanhado foram: Mercado, Restaurante, Padaria e Bar, esse número maior de estabelecimentos inspecionados deve-se a razão de os mesmos atenderem a demanda de um público que visa mais praticidade em serviços de alimentação no município. Em geral as não conformidades mais encontradas nos estabelecimentos inspecionados foram: “desorganização da área de manipulação e depósito” e “produtos a venda sem a tabela nutricional, procedência e origem”. A segurança alimentar é um desafio atual à saúde pública, uma vez que visa a oferecer alimentos inócuos aos cidadãos e a manter a integridade da saúde do consumidor. Descrição: Artigo apresentado para a obtenção do grau de Tecnólogo, no curso de Tecnologia em Alimentos, da Universidade do Extremo Sul Catarinense – UNESC.

2013-09-04T00:00:00Z